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  • 脂肪好坏比一比

    所属栏目:其它资讯 作者:admin浏览次数:104

    很多人在减肥期间,视「油脂」为头号敌人,甚至严格执行「无油饮食」,以避免摄取过多脂肪。


    事实上,「碳水化合物」、「蛋白质」、「脂质」是人体必需的三大营养素,我们可以每天开心地追赶跑跳碰,就是靠它们来提供能量。


    来看看食物中的脂肪有哪些,原来脂肪也有好坏之分喔~

    脂肪好坏比一比


    ★ 亦正亦邪双面妖:饱和脂肪酸


    饱和脂肪酸来自于各种肉类(牛、猪、鸡等)、乳制品,以及某些热带植物油(椰子油、棕榈油等)。


    一般人会认为饱和脂肪酸是「坏脂肪」,然而事实并非如此,适量摄取天然的饱和脂肪酸,对身体是好事。


    不过,若摄取过多饱和脂肪酸,容易让魔鬼胆固醇增加,除了可能造成肥胖,也会提高罹患心血管疾病的风险喔!


    一般来说,非素食者日常饮食中所吃的肉类,已含有不少饱和脂肪酸,因此不需特别增加烹调用油。



    ★ 有益健康好脂肪:单元不饱和脂肪酸


    还记得我们曾经提过,胆固醇有「天使」、「魔鬼」之分吗?厉害的单元不饱和脂肪酸,能「增加天使胆固醇」和「减少魔鬼胆固醇」,帮助维持身体健康,属于「相当好的脂肪」。


    在橄榄油、芥花油、坚果类等油品中,含有较多单元不饱和脂肪酸,适量摄取可以维持心血管的健康,降低某些慢性病的风险。


    比较需要注意的是,单元不饱和脂肪酸的化学性质较不稳定,因此不适合油炸等高温烹调方式,建议以简单清爽的方式来烹调,有益减肥也有益健康。



    ★ 易容隐身大魔王:反式脂肪酸


    研究指出,反式脂肪酸是最坏的脂肪,不仅仅让人发胖,还会提高心血管疾病和癌症风险。


    反式脂肪酸非常狡猾,总是利用易容术或隐身计,藏匿在各式各样的食品中,让人防不胜防。


    为了增加口感、延长保存时效、可反复油炸等目的,食品业者将植物油加以「氢化」,反式脂肪便是在此过程中产生。


    想要躲开这个大魔王,最好的办法就是少吃精致加工食品,例如许多市售糕饼、人造奶油、奶精、巧克力、炸鸡、薯条、爆米花、洋芋片、酥皮等等。


    在此也提醒大家,现行法规规定,反式脂肪含量在一定比例之下,就可以直接标示为零;因此标示为零者也不代表完全没有。当然,选择标示清楚的包装产品,风险相对低于未标示者。


    总而言之,虽然人类一天所需的油脂量不多,但也不能完全没有,少量「饱和脂肪酸」、适量「单元不饱和脂肪酸」、避免「反式脂肪酸」,才是摄取油脂的正确之道喔!


    ※「不饱和脂肪酸」包含「单元」和「多元」,为了简化概念,只针对「单元不饱和脂肪酸」加以说明。







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